凈菜加工流水線是集自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生化于一體的現(xiàn)代化蔬菜加工系統(tǒng)，通過機(jī)械作業(yè)替代傳統(tǒng)手工操作，實(shí)現(xiàn)從原料處理到成品包裝的全流程高效生產(chǎn)。其核心流程涵蓋清洗、切割、漂燙、脫水、包裝等環(huán)節(jié)，可根據(jù)蔬菜類型（葉菜類、根莖類）定制工藝路徑，確保產(chǎn)品潔凈度、營養(yǎng)保留及食用便利性。

　　凈菜加工流水線的核心工藝流程：

　　1、預(yù)處理與清洗：原料經(jīng)人工分揀去除腐爛、蟲蛀部分后，進(jìn)入氣泡清洗機(jī)或渦流清洗機(jī)。設(shè)備通過高壓水流、氣泡翻滾及噴淋系統(tǒng)，去除泥土、農(nóng)藥殘留及微生物。例如，葉菜類流水線采用雙道渦流清洗，第一道去除大顆粒雜質(zhì)，第二道通過臭氧殺菌降低農(nóng)殘。

　　2、切割與成型：切割環(huán)節(jié)采用數(shù)控切菜機(jī)，支持切片、切絲、切丁等多種形態(tài)，厚度可調(diào)范圍廣。例如，雙頭切菜機(jī)可同時處理兩種蔬菜，效率提升50%，且切割精度達(dá)±0.5mm，滿足中央廚房對食材標(biāo)準(zhǔn)化的需求。

　　3、漂燙與護(hù)色：針對根莖類蔬菜（如土豆、胡蘿卜），需經(jīng)漂燙機(jī)進(jìn)行巴氏殺菌，溫度控制在95-100℃，時間45-50秒，既殺滅表面微生物，又通過檸檬酸輔助保持色澤。葉菜類漂燙時間縮短至10-20秒，避免過度軟化。

　　4、脫水與風(fēng)干：漂燙后的蔬菜通過離心機(jī)或冷風(fēng)干燥機(jī)去除表面水分，防止包裝后因水分殘留導(dǎo)致變質(zhì)。例如，震動風(fēng)干機(jī)利用高頻振動結(jié)合強(qiáng)風(fēng)，使葉菜表面水分去除率達(dá)98%以上。

　　5、包裝與儲存：成品經(jīng)真空包裝機(jī)密封，真空度達(dá)0.1兆帕，有效延長保質(zhì)期。包裝材料采用食品級PE或PP材質(zhì)，符合無菌標(biāo)準(zhǔn)。成品儲存于0-4℃冷庫，可保存7-10天。